INGREDIENTI

- 1000 g di polpa di zucca mantovana
- 2 porri
- 2 patate medie
- 1 litro di brodo vegetale (anche di dado, che è sempre una soluzione)
- 1 cipolla
- 5 foglie di salvia
- olio extravergine q.b.
- pepe nero
- 4 amaretti (senza questi diventa vegano)
- 1 cucchiaino di mostarda mantovana tritata
- aceto balsamico
- crostini di pane

PREPARAZIONE

Taglia la zucca, la cipolla, il porro, le patate a cubetti e nel frattempo pensa a Cenerentola.
Metti il tutto in pentola a pressione e fai rosolare un po’.
Aggiungi il brodo, sino a coprire ma senza esagerare.
Non far mancare due foglie di salvia, gli amaretti e il cucchiaino di mostarda.
Porta in pressione e cuoci per 11 minuti. Se non hai la pentola a pressione corri a comprarla. Cucini bene e guadagni tempo.
Frulla il tutto con un frullatore ad immersione.
Aggiungi le restanti foglie di salvia e lascia riposare. Le zuppe dopo il riposo sono sempre più buone.
Servi ben caldo in ciotole che non siano di color arancione, condisci con un filo d’olio, pepe e aceto balsamico, il tutto in senso orario (se sei nell’emisfero nord) a formare una spirale d’elegante bellezza. In questo modo nessuno potrà dire che non è “squisiziosa” (parola inventata da Jacopo, il mio nipotino). Aggiungi a piacere i crostini.

IL VINO GIUSTO

Preparazione della tradizione mantovana e cremasca, la ricetta sottolinea il contrasto tra la dolcezza della zucca, dei porri, della cipolla e dell’aceto balsamico da una parte, le note amarotiche della salvia e degli amaretti dall’altra. Il pepe e la mostarda tritata introducono una nota agrodolce speziata. L’abbinamento ideale è uno spumante metodo classico di elegante struttura in versione brut, per esempio un Franciacorta Docg Ferghettina brut acido, rotondo e sgrassante.

INGREDIENTE SEGRETO

La mostarda, l’aceto balsamico e anche la pentola a pressione (che se non c’è va bene lo stesso)