INGREDIENTI

Per l'impasto della pizza per gli straccetti:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 12-15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele

Per friggere:
- olio di semi q.b.

Per completare il piatto:
- 500 g di pomodorini
- 200 g di rucola
- 100 g di parmigiano (in scaglie)
- olio extravergine d'oliva per condire q.b.
- sale

PREPARAZIONE

Gli straccetti non sono altro che dei bastoncini di pizza fritta, conditi poi con un’insalata di pomodorini rossi, rucola e scaglie di grana, come una insalata.

Preparazione dell’impasto
Procedere come per un normale impasto di pizza.
Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nell'acqua. In una ciotola a parte setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Unite l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio. Iniziate a lavorare a mano gli ingredienti energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se avete una planetaria fate tutto con quella, finché l’impasto sarà incordato al gancio e si staccherà dalle pareti della ciotola; se non l’avete continuate a mano per ottenere lo stesso risultato.
Adagiate l'impasto in una ciotola bella grande, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo riparato, lontano da correnti d'aria (il forno spento con la luce accesa va benissimo, ma anche una dispensa potrebbe andar bene). Lasciate che l’impasto riposi fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Potrebbero volerci fino a 3-4 ore, ma potrebbe raddoppiare anche in 1-2 ore; dipende dalla stagione, dall’umidità dell’aria, dalla temperatura della stanza.
Una volta raddoppiato andate a riprendere l'impasto, dividetelo in 2-3 parti e stendete ognuna di queste in una sfoglia di 1-2 cm di spessore, dalla quale ritaglierete delle striscioline che dovrete arrotolare un po' a mano per ricavare dei bastoncini. Per la lunghezza dei bastoncini la scelta sta a voi: a me risulta comodo farli di una lunghezza di circa 6-7 cm perché son più pratici da servire e da girare una volta conditi, ma potete farli anche più corti o più lunghi.
Una volta che avrete tagliato tutto l’impasto e i bastoncini saranno pronti in fila come soldatini, riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggetevi i bastoncini un po' alla volta, girandoli ogni tanto, fino a doratura. Man mano che diventano dorati sollevateli e scolate l’olio in eccesso.
In un piatto da portata (una bella insalatiera grande di ceramica è l’ideale) sistemate i pomodorini tagliati a metà (o in quattro, a seconda della grandezza), aggiungete la rucola che in precedenza avrete lavato ed asciugato bene, regolate di sale e condite con un filo d'olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli straccetti di pizza. Mescolate un po' il tutto come se fosse una insalatona e per ultimo grattugiateci sopra con una mandolina delle scaglie di parmigiano reggiano. Buon appetito!

IL VINO GIUSTO

Questo curioso antipasto è in realtà una rivisitazione, in versione scomposta, di una pizza fritta. Di questo piatto mantiene la fragranza, l’aromaticità, le note dolci della pasta e la leggera untuosità data dal condimento. Provate gli straccetti di pizza fritta con l’Irpinia rosato Doc Lacrimarosa dell’Azienda Mastroberardino, un rosato ottenuto con uve Aglianico (da servire a una temperatura intorno ai 10˚C).

INGREDIENTE SEGRETO

Delle belle foglie di basilico fresco stracciate a mano e della rucola, mescolate insieme a pomodorini e scaglie di grana, daranno alla pizza il profumo dell’estate e del paradiso, perché secondo me il paradiso…è pieno di basilico!